蛏子是海边沙滩上生活的一种小海鲜,记得小时候一到退潮的时候,拿着小铁掀。在沙滩上寻找小孔,那是蛏子的透气孔,看见以后迅速的一铁锨挖下去,就把蛏子给带上来了!那时候海边的小海鲜特别多,赶海是每个海边人,最大的乐趣!蛏子滋味鲜甜,肉嫰味美也深受大家的喜爱!
除了生姜还有什么可以去除蛏子的腥味?这个问题由我这个海边人,来告诉你!蛏子的品种蛏子在我们这里有两种,一种长得类似竹子的形状,个头也比较大,我们这里叫竹蛏。这种蛏子一般味道比较腥,而且因为生活在沙子下面,也比较牙碜,我们当地人一般用来,煮熟晾干,制成干品食用。多用蛏干来煲汤,新鲜的也会取肉裹面炸食。
另一种个头比较小,壳也很薄。这在我们这里比较受欢迎,一般用来辣炒,做萝卜丝汤,葱油或者水煮、清蒸等。因为滋味鲜美,所以也叫“小仁鲜”。
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蛏子如何去腥蛏子因为生活在沙地里,所以不可避免的要沾染泥土的腥气。其实蛏子肉嫰味美,去腥增鲜很简单的。
水养去腥法蛏子腥味的来源,主要是它自身因为受生长环境的影响,而沾染的泥腥味。去除蛏子的泥腥味,关键要先让蛏子吐净泥沙。买来的鲜活的蛏子,一定要让摊主多给你点海水,这样把蛏子养在里面,可以有效的吐净泥沙,然后再进行烹制。如果没有海水,用淡水养蛏子的话。记得要放入浓度为百分之三十的盐水中养,水中加几滴油便于吐沙。还有一个窍门就是,在养蛏子的水中放一块铁器。因为蛏子讨厌铁的味道,所以会把泥沙吐的干干净净。2.调料去腥法海鲜类尤其是贝壳类去腥,一般加姜是为了去除寒气,加上姜还有增鲜的功效,但是去腥的效果可以说一般。蛏子在烹制过程中,料酒是必不可少的调料。烹制竹蛏的话,可以加白酒,效果更好!辣椒也是去腥增香的好东西,所以辣炒蛏子也是蛏子的经典做法之一。我喜欢蛏子的原汁原味,所以一般不加辣椒。一般烹制蛏子,都是原始的水煮或清蒸。去腥加的调料一般就是,葱、姜、花椒几粒、料酒或白酒适量即可。这些调料可以有效的去除蛏子的腥味,并且可以提升蛏子的鲜甜!蛏子去腥还有一个关键点,就是煮熟的蛏子边上有一层黑色沙线,一定要去除后食用。那是蛏子腥味的主要来源!
注意不管如何烹制蛏子,调料的添加要少量,免得调料的味道,掩盖住蛏子的鲜甜!
介绍一道常吃的蛏子美味葱油蛏子主料蛏子一斤半
配料小葱一把,姜片少许
调料盐3克,花椒三四粒,料酒3克,一品鲜酱油5克,干辣椒一个
做法
把吐净泥沙的蛏子刷洗干净,入锅后加料酒,盐,花椒粒,姜片,添一勺水,大概蛏子一半的量。点火煮至蛏子开口,关火捞出蛏子。去除蛏子的沙线,取肉整齐的摆放盘中。小葱切段撒在蛏子肉上,上面码上干辣椒段,淋上一品鲜酱油。锅中热油,油冒烟后趁热浇在蛏子上。
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